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不同抗氧剂,不同效果

发布时间: 2017-05-11 浏览量:120

不同抗氧剂,不同效果      

抗氧化剂这种化学试剂存在很多的种类,不同种类的抗氧剂在不同的环境下所能发挥出的抗氧化能力是不一样的,因此,我们在选用抗氧剂的时候需要考虑到很多方面。

不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样,抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为最好。另外,抗氧化剂在不同的油中也显示出不同的抗氧化效果。抗氧剂HP136的效果在植物油中明显优于其它几种抗氧化剂。

像马铃薯片、坚果或炸面圈这类油炸食品,通常是在植物油或氢化起酥油中加工的。抗氧剂HP136在油炸过程中显示最佳的耐加工性质,而抗氧剂PG、T501和BHT在油炸过程中可能被水蒸气蒸馏或分解,因此它们的耐加工性质不如抗氧剂HP136。

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