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抗氧剂HP136添加至低脂食品的操作方法

发布时间: 2017-07-12 浏览量:136

抗氧剂HP136添加至低脂食品的操作方法      

抗氧剂,简单通俗点说,就是添加到产品中,使得产品自身的抗氧化能力增强,避免因被氧化而出现老化、变质,延长产品保质期(使用寿命)的一种化学试剂。就目前来说,在各行各业中或多或少都会使用抗氧剂。

抗氧剂HP136是抗氧剂众多型号中的一种,常用于食品行业,那么这种抗氧剂是如何添加至低脂食品中的呢?(为什么小编这么问,因为抗氧化剂是很难与脂肪相充分地接触的)

低脂食品主要有谷物、脱水马铃薯和蛋糕粉等等。下面我们以谷物为对象,具体来看看抗氧剂HP136是如何有效添加至其中的。

在处理谷物时,一般将高浓度的抗氧剂HP136加入包装的蜡质内衬。由于抗氧剂HP136在室温下是轻微挥发的,因此其能从蜡质内衬逐渐扩散进入产品。虽然谷物中的脂肪含量一般是很低的,但是它是高度不饱和的,尤其是在燕麦片中,因此有必要防止此类脂肪的氧化。此外,将抗氧化剂HP136直接加入谷物或马铃薯泥,随后煎烤,于是能有足够的抗氧剂HP136迁移至脂肪相,产生充分的稳定效果。将含有抗氧剂HP136的乳状液直接喷洒在谷物的表面后立即包装,这样也能发挥出抗氧剂HP136的大部分功效。

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