抗氧剂HP136的添加时机

　　

抗氧剂HP136的添加时机      

抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。

油脂加工工艺中的最后一个步骤是植物油真空脱臭，由于抗氧化剂HP136在油脂脱臭的条件下是挥发的，因此必须在冷循环的条件下，或在脱臭脂肪被泵送至贮桶后，选择加入抗氧化剂HP136。

对于油炸食品来说，因为其通常能吸收大量的脂肪，所以，必须不断地将新鲜脂肪加入油炸锅，与此同时，添加抗氧化剂HP136，以取代因水蒸气蒸馏而造成的损失。此外，还常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷，虽然它不是抗氧化剂，对最终产品的稳定性没有直接的影响，但是它能在油的表面形成一个不溶解的膜，防止油脂暴露在空气中，从而在油炸过程中保护了热的油脂。

总而言之，只有把握了抗氧剂的添加时机，才能发挥出它的最大功效。

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